Le sac Ă farz que lâon appelle aussi farz poch » en breton vous sera trĂšs utile pour cuisiner un kig-ha-farz, la spĂ©cialitĂ© par excellence du FinistĂšre Ă base de viande, lĂ©gumes et fars blancs et noirs. Câest dans ce sac Ă mettre dans la marmite pendant la cuisson de la viande et des lĂ©gumes que vous pourrez faire cuire les fars 2 sacs sont recommandĂ©s si vous souhaitez prĂ©parer un kig-ha-farz avec les 2 types de farz. Les dessins figurant sur le sac ont Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©s avec une encre alimentaire. > Utilisation du sac Ă kig-ha-farz DĂ©posez votre prĂ©paration farz Ă base de farine de froment ou de farine de sarrasin dans le sac. Refermez-le bien en nouant les deux ficelles tout autour, faites un noeud suffisamment serrĂ© pour que la prĂ©paration ne sâĂ©chappe pas pendant la cuisson et que vous pourrez facilement dĂ©faire sans avoir Ă couper la ficelle. DĂ©posez le sac dans la marmite et accrochez-le si possible pour le retirer plus aisĂ©ment. En fin de cuisson, retirez le sac et enlevez soigneusement la ficelle. DĂ©couvrez Ă©galement notre dĂ©licieuse recette du kig-ha-farz typiquement finistĂ©rienne avec la prĂ©paration des farz de froment et sarrasin voir la recette
Conseil: ne remplissez pas le sac car le farz va naturellement gonfler dans le sachet. Ecumer le bouillon et y ajouter les lĂ©gumes dĂ©coupĂ©s en gros morceaux. C'est parti pour 3h de cuisson. Ensuite, sortir le sac et le poser sur la table en le faisant rouler afin d'Ă©mietter le farz noir. Tout est prĂȘt ! Il est l'heure de servir votre kig ha farz Ă vos invitĂ©s en mĂ©langeant la viande Kig ha farz pot-au-feu breton ! IngrĂ©dients pour 6 personnes 500 g de farine de blĂ© noir 250 g de beurre demi-sel 250g de crĂšme Ă©paisse 750 g de plat de cĂŽtes lard 1 jarret de porc 1 jarret de bĆuf 1 bouquet garnis Quelques de grains de poivre noir 6 beaux oignons roses de Roscoff Clous de girofle 1 Petit chou 2 Navets 3 Carottes 3 Poireaux 2 Ćufs 1 Verre de lait PrĂ©paration de la recette Ă la façon ZAZA Dans le FinistĂšre nord, et plus particuliĂšrement dans le LĂ©on, nous sommes dans le pays du kig ha farz ! đ Mais quâest-ce donc que ce plat ? Câest une sorte de potĂ©e, de pot au feu, voire mĂȘme de couscous, mais bretonâŠ. đ Comprenez avec plein de beurre, mais Ă©galement beaucoup de beurreâŠet sans oublier un peu de beurre bien sĂ»r ! JâexagĂšre⊠il y a aussi du cochon gras ! đ· Gast ! LâoriginalitĂ© de cette recette, câest le sac de far » qui cuit dans la mĂȘme marmite que la potĂ©e. Ce far, fait Ă base de farine de blĂ© noir et de beurre, vous vous en seriez doutĂ©s ce qui donne une fois cuit et travaillĂ©, un genre de semoule, comme le couscous, mon frĂšre, PO ! PO ! PO !âŠ. La recette que je vous livre aujourdâhui est celle de ma brezhoneg de cousine AnnaĂŻg, et elle mâa promis que câĂ©tait une vraie, pas une pour les touristes, hein ! â± Bon allez âŠ, Ouzh taol ha yecÊŒhed mat đ„⊠miam, miam ! KIG HA FARZ Avant de commencer, sachez que vous aurez besoin dâun sac Ă far. On peut en acheter sur internet, ou bien le fabriquer soi-mĂȘme en cousant un torchon, ou, comme moi, en dĂ©coupant une manche de chemise en coton, et blanche ! Attention il faut faire des coutures bien serrĂ©es. LA VIANDE 1h30 + 1h30 de cuisson un jarret de porc demi-sel, un morceau de lard, un jarret de bĆuf Ă lâos et un oignon. Dessaler le jarret et le lard la veille dans de lâeau froide DĂ©marrer la cuisson des viandes Ă froid dans de lâeau pendant i heure Dans un grand fait-tout profond, mettre ensuite les viandes, 50g de beurre, un oignon piquĂ© de clous de girofle, couvrir dâeau, et laisser cuire Ă moitiĂ© couvert pendant 1h30 Pendant ce temps, Ă©plucher, couper les lĂ©gumes en gros morceaux, et prĂ©parer le far. LE FAR 1h30 de cuisson 500 g de farine de blĂ© noir, 250 g de crĂšme, 100 g de beurre, 2 Ćufs, verre de lait MĂ©langer farine et Ćufs Ajouter la crĂšme, le beurre fondu, un verre de lait Ajouter du jus de cuisson jusquâĂ ce que la pĂąte, encore Ă©paisse, fasse un ruban en retombant ceux qui font des macarons sauront de quoi je parle. Verser le tout dans le sac Ă far la fameuse manche de chemise, ficeler bien serrĂ© en laissant 3 doigts dâair entre le far et le nĆud car ça gonfle Ă la cuisson. LES LĂGUMES 3 poireaux, 3 carottes, 2 navets, 1 oignon. Les prĂ©parer et couper des gros morceaux *** La viande a cuit pendant 1h30, câest le moment de la pousser sur les cĂŽtĂ©s du fait-tout, de mettre au centre le sac de far, et dâajouter les lĂ©gumes. Continuer la cuisson pendant encore 1h30 jâai dĂ» ajouter de lâeau Ă ce moment-lĂ *** Au bout de ces 3 heures de cuisson, il faut retirer le sac, le laisser sĂ©cher quelques minutes, et le rouler sur le plan de travail, pour rendre le far bruzhunok » comme une semoule. *** LE LIPIG 2 heures de cuisson 4 oignons, 100 g de beurre ils sont fous ces bretons, hein ! , jus de cuisson Dans une casserole, mettre une noix de beurre, les oignons Ă©mincĂ©s, un verre de jus de cuisson du kig ha farz. Laisser compoter 1 Ă 2 heures, sur feu doux, Ă couvert. Une fois les oignons fondus, ajouter petit Ă petit le beurre froid en morceaux, toujours sur feu doux, et en remuant avec une cuillĂšre en bois, jusquâĂ obtention dâun mĂ©lange bien crĂ©meux. Ma cousine prĂ©conisait de servir le bouillon en entrĂ©e, puis le reste en plat. Si vous avez trop de far, vous pouvez le congeler, il se mariera trĂšs bien avec dâautres plats. Ăvitez de prĂ©voir un kouign amman en dessert, optez pour un truc un peu plus lĂ©ger ! Vous voilĂ bien calĂ© pour affronter la suite de votre journĂ©e une bonne sieste peut-ĂȘtre ! đŽ Une bĂȘte Ă corne nĂ©e un 13 AVRIL 1952 Maman et MĂšre-Grand...! Vous trouverez ici humour de bon matin, sagas historiques sur ma Bretagne, des contes et lĂ©gendes, des nouvelles et poĂšmes, de trĂšs belles photographies de paysages et dâanimaux, de la musique une petite prĂ©fĂ©rence pour la musique celte, des articles culturels, et de temps en temps quelques coups de gueules...! Tous droits rĂ©servĂ©s © Afficher tous les articles par ZAZA-RAMBETTELeKig-Ha-Farz est un Fars, SpĂ©cialitĂ© Culinaire rĂ©gionale, originaire du LĂ©on, rĂ©gion situĂ©e Ă lâOuest de Morlaix et au Nord de Brest, en rĂ©gion Bretagne, en France. Son nom signifie littĂ©ralement en breton "viande et farine". Le Kig-ha-farz est un pat chaud, qui fait partie d'une des nombreuses variĂ©tĂ©s de Fars rencontrĂ©es en