🌔 Recette Travers De Porc Cuisson Lente Au Four

Plusde détails dans notre article Cuisson au four à 120° C. Recettes. Travers de porc moelleux et pommes de terre rissolées; Pulled pork; Travers de porc et pommes de terre rissolées au four: une succulente variante pour les réfractaires au gril.

Préparation 1 Dans un plat, mélange tous les ingrédients, sauf le sel, et badigeonne les travers de porc avec cette mixture. Attention: n’ajoute jamais de sel ou d’assaisonnements à base de sel dans une marinade

^{Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous pensez qu’il faut trop de temps et d’expérience pour faire griller des travers de viande sur un barbecue, vous pouvez les faire cuire lentement dans le four. Assaisonnez des travers de porc ou de bœuf avec les ingrédients secs de votre choix et faites-les cuire à température très basse pendant plusieurs heures. Lorsque la viande est tendre et se détache pratiquement des os toute seule, vous pouvez la badigeonner de sauce barbecue et la faire griller sous le gril pendant quelques minutes pour lui donner une belle coloration brune. Ingrédients 2 à 2,5 kg de travers de porc 4 cuillères à soupe 60 g de moutarde de Dijon 1 à 2 cuillères à café d’arôme de fumée liquide 150 g une tasse d’épices sèches 300 g une tasse de sauce barbecue et de la sauce supplémentaire pour accompagner la viande facultatif 1 à 1,5 kg de travers de bœuf Une cuillère en soupe d’ognon en poudre Une cuillère à soupe d’ail en poudre 2 cuillères à soupe de sucre complet Une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol Une demi-cuillère à café de cumin Une demi-cuillère à café de sel Une cuillère à café de piment moulu Une cuillère à café de paprika fumé De la sauce barbecue pour accompagner la viande 1Préparez une grille. Couvrez une plaque de four de papier aluminium et posez une grille en métal par-dessus. Il est important que la plaque ait des bords relevés pour éviter que le jus qui s’échappera de la viande déborde et coule dans le four. La grille doit loger facilement sur la plaque [1] . 2 Enlevez la membrane du porc. Retirez-la et posez la viande sur la grille en orientant la chair vers le haut. Prenez 2 à 2,5 kg de travers de porc. Glissez la pointe d’un couteau aiguisé entre la membrane blanche coriace et les os et faites pivoter la lame à la verticale pour détacher légèrement la membrane. Retirez ensuite le couteau et arrachez la membrane avec une main en maintenant les travers de porc en place avec l’autre main. Disposez les travers sur la grille en métal en une seule couche en positionnant les os en bas [2] .Jetez la membrane après l’avoir arrachée. 3 Appliquez les assaisonnements liquides. Badigeonnez la viande de moutarde et d’arôme de fumée. Versez une à deux cuillères à café d’arôme de fumée liquide dans un bol et ajoutez quatre cuillères à soupe 60 g de moutarde de Dijon. Remuez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement mélangés. Trempez un pinceau de cuisine dans le mélange et étalez-le sur les deux faces des travers de porc [3] .Ce mélange liquide aidera les épices en poudre à adhérer. 4 Ajoutez les épices. Achetez un mélange d’épices pour barbecue ou faites votre propre mélange avec les ingrédients de votre choix. Saupoudrez les deux faces de la viande de 150 g une tasse de cet assaisonnement. Frottez délicatement la surface du porc pour faire pénétrer les épices [4] . Vous pouvez assaisonner la viande jusqu’à un jour à l’avance. Conservez-la dans une boite hermétique au réfrigérateur en attendant de la faire cuire. Recette d’assaisonnement4 cuillères à café d’ail en poudre2 cuillères à café d’ognon en poudre4 cuillères à café de paprike4 cuillères à café de sel2 cuillères à café de poivre noir mouluUne cuillère à café de cumin2 cuillères à café de piment de Cayenne moulu facultatif 5 Faites griller la viande. Allumez le gril et laissez-le chauffer pendant quelques minutes. Lorsqu’il est chaud, positionnez les travers de porc environ 7 ou 8 cm au-dessous de l’élément chauffant. Faites griller le porc pendant 5 min pour que le sucre présent dans l’assaisonnement pour barbecue commence à former des bulles et que la surface de la viande commence à dorer [5] . Si le gril a plusieurs réglages de température, réglez-le sur une température élevée. 6 Faites rôtir le porc. Faites-le cuire dans le four à 150 °C pendant une heure et demie à 3 heures selon l’épaisseur des morceaux. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four, car la cuisson sera très longue. Si les travers de porc sont fins, faites-les cuire pendant une heure et demie à 2 heures. S’ils sont épais, faites-les cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures [6] . Vous pouvez également faire cuire une palette de porc pendant 2 à 3 heures de cette façon. Conseil vérifiez la cuisson à la moitié du temps. Si la viande vous parait sèche, couvrez-la de papier aluminium. 7 Ajoutez la sauce. 30 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez la viande de sauce barbecue. Versez-la dans un bol, trempez un pinceau de cuisine dans la sauce et étalez-la sur le porc. Couvrez ensuite les travers de papier aluminium et terminez la cuisson [7] .Si vous ne souhaitez pas ajouter de sauce, sautez cette étape. 8 Laissez reposer la viande. Sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 min. Pour savoir si la chair est complètement cuite, enfoncez un couteau dans la partie la plus épaisse. Il doit s’enfoncer facilement. S’il rencontre de la résistance, prolongez la cuisson de 15 min avant de la vérifier à nouveau. Une fois que les travers de porc sont cuits, sortez-les du four et laissez-les reposer couverts pendant 10 min avant de les servir [8] . Pour être suffisamment cuits, ils doivent atteindre une température interne d’au moins 65 °C affichée sur un thermomètre à lecture instantanée. Le temps de repos permettra au jus de se redistribuer dans la chair. 9 Découpez le porc. Coupez-le entre les os et servez-le avec de la sauce barbecue. Retirez le papier aluminium et posez les travers de porc sur une planche à découper. Découpez-les en passant entre les os avec un couteau aiguisé de manière à obtenir de petits morceaux individuels [9] .Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Plus vous les garderez longtemps, plus la viande sera savoureuse. Publicité 1 Retirez la membrane. Prenez 1 à 1,5 kg de travers de bœuf et glissez la pointe d’un couteau sous la membrane qui les recouvre. Faites pivoter la lame et remuez-la de manière à détacher la membrane de la chair pour pouvoir la prendre avec une main. Arrachez-la en maintenant la viande en place avec l’autre main. Mettez ensuite le bœuf de côté le temps de préparer l’assaisonnement [10] .Vous pouvez jeter la membrane après l’avoir retirée. 2 Préparez l’assaisonnement. Mettez toutes les épices dans un bol et remuez-les jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement mélangées. Incorporez une cuillère à soupe d’huile de manière à obtenir une pâte friable. Pour cet assaisonnement, il vous faut [11] une cuillère à soupe d’ognon en poudre ; une cuillère à soupe d’ail en poudre ; 2 cuillères à soupe de sucre complet ; une demi-cuillère à café de cumin ; une demi-cuillère à café de sel ; une cuillère à café de piment moulu ; une cuillère à café de paprika fumé. 3 Assaisonnez le bœuf. Distribuez tout le mélange d’épices sur sa surface et frottez la viande avec les mains pour faire pénétrer l’assaisonnement. Pensez à assaisonner les deux faces du morceau [12] .Si vous trouvez ce procédé trop salissant, vous pouvez porter des gants alimentaires pour assaisonner la viande. 4 Laissez pénétrer l’assaisonnement. Laissez reposer les travers de bœuf à température ambiante pendant 2 heures pour qu’ils deviennent tendres et savoureux avant de les faire cuire. Si vous souhaitez les préparer plus de 2 heures à l’avance, réfrigérez-les dans une boite hermétique pendant une nuit [13] .Ne laissez pas le bœuf à température ambiante pendant plus de 2 heures, car au-delà de ce temps, des bactéries commenceront à le contaminer. Si vous vivez dans un climat chaud, ne laissez pas la viande à température ambiante pendant plus d’une heure. 5 Enveloppez la viande. Prenez plusieurs grandes feuilles de papier aluminium et posez un morceau de travers de bœuf sur chaque feuille en positionnant la face avec la chair en haut. Si les morceaux de papier aluminium sont assez grands, vous pourrez envelopper chaque morceau de viande dans une seule feuille. Sinon, posez une deuxième feuille par-dessus les travers pour faire une papillote fermée. Posez les papillotes sur une plaque de four [14] . Utilisez une plaque avec des bords relevés pour éviter que le jus de la viande déborde. Disposez les papillotes sur la plaque en une seule couche. 6 Enfournez la plaque. Faites cuire les travers de bœuf à 120 °C pendant 3 à 4 heures. Positionnez la plaque au milieu du four et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement tendre. Pour vérifier sa cuisson, enfoncez une fourchette ou un couteau dans la chair. Si l’ustensile entre et sort facilement, le bœuf est cuit. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier sa température interne. Elle doit être d’au moins 65 °C. Il est inutile de préchauffer le four avant d’enfourner la viande, car elle cuira pendant très longtemps. Il est même possible que la chair se détache des os toute seule lorsqu’elle sera cuite. 7Faites griller le bœuf. Sortez la plaque du four. Réglez le gril sur une température élevée. Pendant qu’il chauffe, sortez la viande des papillotes en papier aluminium. Laissez-la sur la plaque et positionnez-la environ 7 ou 8 cm au-dessous de l’élément chauffant du gril. Faites-la griller pendant environ 5 min pour lui donner une coloration brune [15] . Conseil si vous voulez cuisiner les travers de bœuf avec de la sauce, badigeonnez-les de sauce barbecue avant de les faire griller. 8 Servez la viande. Découpez-la et mangez-la avec de la sauce barbecue. Posez les travers de bœuf sur une planche à découper et découpez-les soigneusement avec un couteau aiguisé en passant entre les os. Posez les morceaux sur une grande assiette de service et fournissez beaucoup de sauce barbecue et de serviettes à vos convives ! Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Publicité Conseils Ne faites pas cuire des travers de porc ou de bœuf congelés sans les faire décongeler au préalable. Pour les faire décongeler, mettez-les dans le réfrigérateur pendant une nuit. Si vous souhaitez donner un gout fumé à la viande rôtie, vous pouvez faire griller chaque face sur un barbecue pendant 5 min. Vous pouvez facilement réchauffer les restes dans un four ou un microonde. Publicité Avertissements Si vous couvrez la viande de papier aluminium, faites très attention lorsque vous le retirez, car de la vapeur brulante s’échappera. Publicité Éléments nécessaires Une plaque de four avec des bords relevés Une grille en métal Du papier aluminium Des cuillères à soupe et à café et une balance Un petit bol Une cuillère pour mélanger Un pinceau de cuisine Un couteau et une planche à découper Des cuillères à soupe et à café et une balance Un couteau et une planche à découper Du papier aluminium Une plaque de four avec des bords relevés Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour cuire les travers de porc au four, retirez la membrane avec un couteau et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Préchauffez votre four à 175 °C et tapissez un moule profond de papier d'aluminium. Ajoutez 5 mm d'eau pour garder la viande tendre, puis placez les travers de porc sur le dessus avec l'arche vers le haut. Recouvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant une heure. Retirez le papier aluminium, augmentez la température à 190 °C et faites cuire au four pendant encore 10 à 15 minutes. Dégustez ! Pour apprendre d'autres recettes de travers de porc, y compris comment préparer des travers de porc au barbecue ou des travers de porc sucrés et épicés, continuez à lire ! Cette page a été consultée 309 258 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?}

Recette Travers de porc. Recette de ribs ou de travers de porc au barbecue, une cuisson lente afin que la viande cuisse en profondeur et caramélise, vous utiliserez une grille pour rehausser la

La saison du barbecue n’est pas encore tout à fait terminée alors dépoussiérez le grill et autorisez-vous quelques travers de porc soigneusement où hamburgers et hot-dogs ont connu leur heure de gloire tout au long de l’été, peut-être est-ce l’occasion d’essayer quelque chose de nouveau. À condition de savoir par où commencer. Oubliés les travers de porc fades et trop cuits ! Si leur cuisson a tout d’une véritable science, les conseils ci-dessous vous guideront tout au long de leur préparation. De quoi rester fidèle encore longtemps à votre réputation de roi ou reine des grillades !On va se régaler avec ces titres1 Les travers de porc 2 L’assaisonnement3 La préparation 4 La cuisson préliminaire5 La seconde cuisson 6 Le service 7 5 conseils clés pour des ribs Nettoyez votre gril ou votre Entourez-vous du bon Éliminez l’excès d’ Maintenez une température constanteS’il faut commencer quelque part, ce sera du côté du choix de la viande bien sûr. Le travers de porc, c’est un morceau de viande de porc correspondant à la partie supérieure des côtelettes. Une bande étroite composée de quatorze portions d’os parallèles reliées entre elles par de la votre boucher, il vous sera proposé frais, demi-sel ou bien mariné. Vous n’hésiterez pas à vous tourner vers un morceau bien rosé et légèrement gras pour vous assurer un moelleux travers de porcPrivilégiez de préférence des morceaux de porc français et labelisés. On pense au Label Rouge forcément, comme le porc du Limousin ou le porc fermier d’ que soit le type de barbecue que vous utiliserez, l’assaisonnement sera l’un des éléments qui fera toute la différence !Posez du papier d’aluminium sur une plaque, et placez vos travers de porc, la viande vers le bas. Pas de recette unique ici. N’hésitez pas à acheter un mélange tout prêt ou à expérimenter différentes combinaisons de saveurs maison. Le secret ? N’utilisez que des assaisonnements secs. Et n’ayez pas peur d’avoir la main lourde !L’assaisonnementEnrobez généreusement les deux côtés des travers de porc et tapotez-les. Misez sur le sel de mer, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail ou d’oignon, le cumin et la coriandre. Saupoudrez ensemble tous les assaisonnements et massez vigoureusement avant de passer à l’autre côté !La préparation A la manière d’une marinade, les assaisonnements secs vous invitent à respecter temps de repos pour décupler les saveurs. 30 minutes seront amplement suffisantesEnveloppez ensuite complètement vos travers de porc dans le papier d’aluminium précédemment utilisé. Puis ajoutez une seconde feuille, et allez… Encore une troisième ! Cela vous permettra d’attendrir la viande en la laissant cuire à la vapeur dans son propre jus. Un vrai régal en perspective !La cuisson préliminaireEt oui, vous avez signé pour deux cuissons distinctes à l’instant où vous avez fait le choix des travers de porc. Vous terminerez par le grill pour obtenir une délicate saveur fumée. Mais sans doute sera t-il plus judicieux d’opter d’abord pour une cuisson douce et lente au cuire vos travers de porc à 180 degrés durant une trentaine de minutes. Le temps variera en fonction du type, de l’épaisseur et de la quantité de la viande. Adeptes du tout barbecue, vous pourrez également déposer vos morceaux sur la grille chaude durant 30 minutes avant de passer à la seconde cuisson préliminairePour vérifier la cuisson, déballez une partie de la viande et piquez-la avec une fourchette. Elle doit être tendre mais toujours bien attachée à l’os. Si vos travers de porc sont encore durs et rosés, refermez soigneusement le papier d’aluminium et prolongez un peu la vous préparez votre viande en avance, vous pourrez réserver vos travers de porc au frais juste après la première cuisson, pour les griller juste avant de les servir !La seconde cuisson Déballez vos travers de porc et transférez-les sur un grill chaud pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps. La cuisson au charbon de bois sera ici particulièrement recommandée pour offrir une saveur les deux côtés de la viande jusqu’à l’apparition d’une belle couche extérieure brune. C’est à ce stade que vous l’enroberez de votre sauce barbecue préférée, juste avant les cinq dernières minutes de saurez que vos ribs seront prêts lorsque la viande se détachera facilement de l’ service Retirez vos travers de porc du feu et laissez-les reposer quelques minutes pour éviter que le jus ne coule pas à la serviceTranchez-les ensuite, et servez-les accompagnés de la garniture de votre choix. C’est décidé. Vous ne courrez plus au restaurant la prochaine fois que vous aurez envie de travers de porc !5 conseils clés pour des ribs parfaitsNettoyez votre gril ou votre fumoirUn premier conseil évident peut-être, mais d’une importance fondamentale. Un grill gras pourra ruiner un plat, quelle que soit la qualité de votre du bon équipementUne pince à long manche et un pinceau pour badigeonner la sauce les modèles en silicone sont les plus faciles à nettoyer, parmi d’autres l’excès d’humiditéAvant de cuire vos travers de porc, essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer l’humidité de surface. Cela les empêchera de une température constanteEn d’autres termes… N’ouvrez pas le couvercle de votre barbecue ou la porte de votre four pour constamment surveiller la cuisson !Quant aux quantités, 2 à 3 ribs par personne devraient suffire à régaler tous les gourmands. A agrémenter d’un cocktail bien frais et d’une multitude de jeux pour une barbecue party qui se prolongera jusque tard dans la nuit !

19mai 2021 - Filet mignon, cuisson lente au four : Diet & Délices - Recettes dietétiques

Recette Travers de porc Recette de ribs ou de travers de porc au barbecue, une cuisson lente afin que la viande cuisse en profondeur et caramélise, vous utiliserez une grille pour rehausser la viande. Le travers de porc se prête généreusement à une cuisson au barbecue, attention qu’il ne se colore pas trop vite. Les ribs une recette qui nous arrive des Usa, le porc reste une viande très abordable, avec cette recette de travers de porc vous ferez plaisir à vos amis. Pour la marinade de ribs, rien de plus simple que des ingrédients que nous avons dans la maison. Ingrédients de la recette Recette de Travers de porc pour 4 personnes Kg de travers de porc 2 cuillères à soupe de ketchup tomate 1 cuillère à soupe de ketchup barbecue 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de sucre roux 1 cuillère à café de miel de châtaignier 1 cuillère à soupe de double concentré Instructions Mélanger tous les ingrédients. Badigeonner généreusement avec un pinceau le travers de porc recto et verso. Laisser reposer une petite heure. Cuire au barbecue sur une grille en hauteur afin que le travers ne touche pas directement le barbecue. Cuire 45 minutes avec la cloche fermée, si votre barbecue en possède une. Retourner le travers de porc et laisser rôtir 35 minutes en baissant au minimum le barbecue. Couper le travers en suivant le long de l’os. Déguster chaud avec une salade verte Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 35 minutes Nombre de personnes 4 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec travers de porc Mon vin préféré pour cette recette Beaujolais village Cépage Gamay Température entre 11° et 12° Le travers La marinade Badigeonner Cuire sur une grille Cuire sur une grille Attention de ne pas trop griller Pret a déguster Zoom huile d'olivemielSauce ketchupTravers de porc

4à 5 heures avant, préparer votre sel à frotter : Mélanger les sels + le sucre + les épices Barbecue soigneusement. Préparez vos ribs : libérez les os en retirant la fine peau (ou pellicule) qui tapisse les ribs, en la décollant dans un coin et en tirant. Le mieux est de s’aider avec un morceau d’essuie tout si les doigts glissent. 1 h Facile 1,5 kg de travers de porc -75 g de sucre roux -6 c. à soupe de sauce soja -1 c. à soupe de cannelle en poudre -1 c. à soupe de gingembre en poudre -3 c. à café de ketchup -3 c. à café de miel -sel, poivre 1 Préchauffer le four 180 °C. Réunir dans un grand bol la sauce soja, le gingembre, la cannelle, le ketchup, le miel, le sel et le poivre. Mélanger. Dans un saladier, incorporer le sel au sucre roux. Y enrouler les travers de porc. Frotter pour bien les imprégner. Déposer les viandes dans la marinade et laisser reposer 30 min. Étaler les travers sur un plat et cuire au four 40 min. Retourner les viandes au bout de 20 min pour dorer l'autre face. Astuces Pour cette recette de Travers de porc au miel, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page byG9x.

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