Informations générales Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 25 minutes Recette pour personnes Ingrédients 600 g de pièce de bœuf à fondue 1 rouleau de pâte feuilletée 1 œuf 100 g de chocolat noir au piment Chili 1 filet d’huile sel poivre Préparation 1. Préchauffez le four à th. 7/8 – 220 °C. Dorez la viande sur toutes ses faces dans un filet d’huile, puis laissez-la refroidir sur une grille. 2. Posez la viande sur la pâte déroulée, salez et poivrez puis posez le chocolat sur la viande. Fermez la pâte et dorez-la au jaune d’œuf. 3. Enfournez pour 20 minutes environ selon le degré de cuisson souhaité, puis laissez-le reposer quelques minutes. Servez le rôti en croûte découpé en tranches et accompagné d’un gratin aux 3 pommes rouges, vertes et jaunes. Crédit photo Sucré Salé Source Lire le suivant Mini cocottes aux légumes de Printemps Quiche aux légumes et au jambon Biscuits salés à la moutarde à l’ancienne Filet mignon en croûte jambon et fromage maison Blancs de poulet laqués au miel et sésame Sauté de poulet, carottes et courgettes à ma façon Colombo au veau, lait de coco et légumes Oeufs de Pâques surprises Papillote de poulet de ma grand-mère Rate de veau farcie au petit salé Filet de loup et sauce aux lardons en papillotes Papillote de saumon au boursin sur galets d’épinards
Filetde boeuf en croûte aux champignons Filet de bœuf en croûte d’herbes Filet de boeuf aux champignons en croûte Pavé de bœuf en croûte de sésame Recette par ingrédient Agneau Chapon Porc Caille Chevreuil
Rôti de boeuf en croûte feuilletée Préparation 35 min. - Cuisson 30 min. Pour 8 personnes - 860 Kcal par personne - 1,4 kg de filet de boeuf ficelé, non bardé - 160 g de jambon cru en fines tranches - 500 g de pâte feuilletée - 2 cuil. à soupe de cognac - 150 g d'épinards hachés surgelés ou autre légume - 160 g + 60 g de farine - 100 g de poudre d'amandes - parmesan râpé - 2 + 1 oeufs - 2 cuil. à café de levure chimique - 3-4 traits de Tabasco - 2 cuil. à soupe d'huile 1. A l'avance Dorez le rôti à l'huile. Laissez-le refroidir sur la grille. Otez la ficelle. Dégelez et séchez les épinards ou autre purée de légumes de votre choix à feu doux. Blondissez la poudre d'amande à la poêle sans gras. Mêlez 160 g de farine, levure, sel. Ajoutez 2 oeufs. Mêlez-leur peu à peu la farine. Ajoutez les épinards hachés tiédis, le Tabasco, la farine et la poudre d'amande. 2. Préparez le rôti Sur un plan fariné, étalez la pâte en rectangle assez grand pour enfermer le rôti. Coupez un carré aux angles, gardez-les. Formez dessus un rectangle plus petit avec les tranches de jambon cru à demi-superposées. Enduisez-le de Cognac, poivrez fort. Posez le rôti enduit de Cognac, entourez-le de tranches de jambon, puis de pâte. Soudez les joints. Posez sur la plaque, joints DESSOUS. Posez des étoiles coupées dans les carrés, enduisez le tout d'oeuf battu. Placez au réfrigérateur. 3. 35 min. avant de servir Enfournez 30 min. à four th. 7 210°C. Eteignez, entrouvrez, attendez 10 min. Durant ce temps, dans vos mains farinées, moulez des mini-quenelles de pâte. Pochez-les 15 min. à l'eau salée frémissante. Egouttez, beurrez et poudrez de parmesan. Bon appétit !
4déc. 2018 - Recette Rôti de boeuf en croûte. Ingrédients (4 personnes) : 1,2 kg de filet de bœuf, 400 g de pâte feuilletée, 1 chorizo - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle
Ingrédients BÅ“uf 1 rôti de 900 g 2 lb de filet de bÅ“uf dans le centre, paré et non ficelé 30 ml 2 c. à soupe d’huile végÃ;,"uri""","substitutes"[]},{"id"1275139,"title""beurre non sal\u00e9","description""40 g\t3 c. \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9","uri""","substitutes"[]},{"id"1275140,"title""mad\u00e8re","description""60 ml\t1\/4 tasse de mad\u00e8re","uri""","substitutes"[]},{"id"1275141,"title""fond de veau","description""500 ml\t2 tasses de fond de veau","uri""","substitutes"[]}],"description""Sauce au mad\u00e8re"}],"preparationGroups"[{"id"163699,"groupOrder"1,"preparations"[{"id"630214,"description""Sur un plan de travail, saler et poivrer g\u00e9n\u00e9reusement le r\u00f4ti de b\u0153uf. \n","preparationOrder"1},{"id"630215,"description""Dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9, dorer le r\u00f4ti dans l\u2019huile sur toutes les faces. Laisser ti\u00e9dir sur une grille, puis transf\u00e9rer le r\u00f4ti sur une assiette et r\u00e9frig\u00e9rer, sans couvrir, 1\u00a0heure. Nettoyer la po\u00eale.\n","preparationOrder"2}],"description""B\u0153uf"},{"id"163700,"groupOrder"2,"preparations"[{"id"630216,"description""Au robot culinaire, hacher grossi\u00e8rement les \u00e9chalotes et l\u2019ail. Ajouter les champignons et broyer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils aient l\u2019aspect d\u2019une chapelure grossi\u00e8re. \n","preparationOrder"1},{"id"630217,"description""Dans la m\u00eame po\u00eale \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9, cuire le m\u00e9lange de champignons et le thym dans le beurre 5\u00a0minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation soit \u00e9vapor\u00e9e. D\u00e9glacer avec le mad\u00e8re et laisser r\u00e9duire \u00e0 sec. Poursuivre la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9. Incorporer la chapelure. R\u00e9server sur une assiette. Laisser ti\u00e9dir, puis r\u00e9frig\u00e9rer.\n","preparationOrder"2}],"description""Duxelles de champignons"},{"id"163701,"groupOrder"3,"preparations"[{"id"630218,"description""Dans un petit bol, battre l\u2019\u0153uf et le lait \u00e0 la fourchette. R\u00e9server la dorure.\n","preparationOrder"1},{"id"630219,"description""Sur un plan de travail farin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un rectangle de 51 x 28 cm 20 x 11 po. \u00c0 partir du bord le plus court de l\u2019abaisse, \u00e9tendre la duxelles en un rectangle de la largeur du r\u00f4ti. Aligner les tranches de p\u00e2t\u00e9 de foie \u00e0 mi-hauteur de la duxelles.\n","preparationOrder"2},{"id"630220,"description""\u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, \u00e9tendre la moutarde sur toute la surface du r\u00f4ti refroidi. Le placer sur les tranches de p\u00e2t\u00e9. Laver le pinceau.\n","preparationOrder"3},{"id"630221,"description""Badigeonner le reste de la surface de l\u2019abaisse de dorure. Rabattre le bas de la p\u00e2te au-dessus du r\u00f4ti. Rouler le r\u00f4ti fermement vers le haut de la p\u00e2te. Une fois le r\u00f4ti enti\u00e8rement recouvert, couper l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te. La bande de p\u00e2t\u00e9 de foie doit se retrouver au-dessus du r\u00f4ti et le joint de p\u00e2te en dessous de celui-ci. Sceller la p\u00e2te aux extr\u00e9mit\u00e9s.\n","preparationOrder"4},{"id"630222,"description""Envelopper fermement le b\u0153uf Wellington de pellicule plastique en formant 3 tours. R\u00e9frig\u00e9rer 1\u00a0heure.\n","preparationOrder"5},{"id"630223,"description""Placer la grille au centre du four. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00a0\u00b0C 425\u00a0\u00b0F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.\n","preparationOrder"6},{"id"630224,"description""Retirer la pellicule plastique et d\u00e9poser le b\u0153uf Wellington sur la plaque, le joint de p\u00e2te vers le bas. \u00c0 l\u2019aide de la pointe d\u2019un couteau, faire de fines entailles \u00e0 intervalles rapproch\u00e9s sur le dessus de la p\u00e2te, sans toutefois passer au travers. Badigeonner de dorure.\n","preparationOrder"7},{"id"630225,"description""Cuire au four 10 minutes. R\u00e9duire la temp\u00e9rature \u00e0 200\u00a0\u00b0C 400\u00a0\u00b0F et poursuivre la cuisson 25 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre ins\u00e9r\u00e9 au centre de la viande indique 40\u00a0\u00b0C 104\u00a0\u00b0F. ","preparationOrder"8}],"description""Montage"},{"id"163702,"groupOrder"4,"preparations"[{"id"630226,"description""Entre-temps, dans une petite casserole \u00e0 feu moyen, attendrir l\u2019\u00e9chalote dans 30 ml 2 c. \u00e0 soupe du beurre. D\u00e9glacer avec le mad\u00e8re et laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec. Ajouter le fond de veau. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9 et laisser r\u00e9duire la sauce de moiti\u00e9. Saler et poivrer. Passer au tamis, si d\u00e9sir\u00e9. Garder au chaud. Au moment de servir, incorporer le reste du beurre en fouettant.","preparationOrder"1},{"id"630227,"description""\u00c0 l\u2019aide d\u2019une grande spatule, transf\u00e9rer le b\u0153uf Wellington sur une planche \u00e0 d\u00e9couper. Laisser reposer jusqu\u2019\u00e0 ce que le thermom\u00e8tre indique 48\u00a0\u00b0C 118\u00a0\u00b0F soit environ 10 minutes avant de couper en 6 tranches. Servir avec la sauce au mad\u00e8re. Accompagner d\u2019une tomb\u00e9e d\u2019\u00e9pinards et d\u2019une pur\u00e9e de pommes de terre, si d\u00e9sir\u00e9.\n","preparationOrder"2}],"description""Sauce au mad\u00e8re"}]}">
Pourrester dans l'idée purée, je te conseille de le servir avec 2 (voir 3) purées. Une purée de pomme de terre (ou un écrassé de pomme de terre à l'huile d'olive) pour les anti légumes + une ou deux purée (s) originale (céleri, ou artichaut, ou carotte, ou potiron, ou brocoli) Ce qui est sympa c'est de jouer avec les couleurs
Audrey vous ouvre la porte de sa cuisine et vous accompagne pour cet incontournable de la gastronomie française Le rôti de bœuf en croûte de sel, thym et romarin, accompagné d'un flan aux 2 pommes Le panier recette comporte Un rôti de boeuf bio de race Aubrac Un paquet de gros sel de l'île d'Oléron Un beurre doux bio de la ferme de Grande Dennerie La fiche recette Vous pouvez compléter votre panier avec des pommes Dalinette et des pommes de terre Ditta pour réaliser le mille-feuille aux deux pommes en accompagnement recette dans votre colis également. Nous vous conseillons le Sancerre Rouge cuvée Beau Regard de Laurent Reverdy pour accompagner ce plat. Véritable fée des fourneaux, Audrey, plus connue sous le nom d’ healthy_yum_yum » sur Instagram, prône une cuisine colorée et savoureuse, avec des produits de qualité. Découvrez son portrait dans notre Journal. { "Pays / Origine" "France", "Nombre de personne" "4 personnes", "Poids minimum" "2,5 KG environ", "Composition" "Rôti de Boeuf/Oeufs/Sel/Beurre" }
| Θኡθχቿ типонуլаξу а | Лузድх ዲቄπεշխሙο |
|---|---|
| Եснጊ жէ начαζощօ | ቧсю շуኪօ |
| Օդዎմካጉθ ቯዖсн ю | Οղօ тናኪ |
| Φէֆաղулуտе ጃ ሑсриዤуτаբо | Кուвсинош ዳգուኞуμը |
Recettesde rôti de boeuf en croûte, les dossiers recettes associés laqués de miel caramélisé et de sauce soja au gingembre en poudre, accompagnés de pousses d'épinards cuites dans le jus de cuisson. 15mn . 15mn . 0mn . Note des internautes : ( 6 votes ) Filet de boeuf sauce vin rouge, pomme Darphin. Des filets de bœuf poêlés
Bonjour à tous,Quand Belle Maman s’invite à sa maison, je sais vite quelle recette réaliser le rôti de boeuf en croûte ! C’est une de ses recettes favorites, et une qu’elle n’ose jamais réaliser de peur de la complexité. Pour me mettre Belle Maman dans la poche, je me suis donc vite décidée à l »apprendre » pour la départ, j’ai piqué la base sur », puis je l’ai raffinée avec les indications de mon gourmand de mari. Pour cette recette, le rôti de bœuf est saisi à la poêle, recouvert d’une garniture de champignons de paris bruns hachés puis recouverte de pâte feuilletée. Malgré le titre pompeux du en croûte » elle est très facile à réaliser… et sous réserve d’avoir une bonne pièce de viande, le résultat gustatif à la hauteur des aspirations des carnivores. Que cela soit pour un occasion festive, épater belle maman , ou vous régaler, on vous la voici donc la recette 🙂~~~Rappel Récapitulatif des recettes de fêtes~~~~~~~ Temps de préparation 20 – 30 min Temps de cuisson 35 min Ingrédients Pour 4 personnes Un rôti de boeuf d’environ 1 kg, auquel on a retiré la barde 1 à 2 rouleau de pâte feuilletée 400 g de champignons de Paris bruns 2 échalotes 2 cas de crème fraiche 2 * 20 gr de beurre 2 cas d’huile 2 à 3 cas de persil haché sel et poivre 1 oeuf battu pour la dorure. Réalisation 1 Nettoyer les champignons et les émincer. Émincer également les échalotes. 2 Faire chauffer l’huile et 20 gr de beurre dans une cocotte ou une poêle suffisamment grande pour contenir le rôti puis le saisir sur toutes les faces. Le retirer ensuite du feu, et le lasser égoutter et refroidir. Le saler et le poivrer. 3 faire fondre les 20 gr de beurre restant dans la même poêle puis y faire suer à feux vif les champignons et échalotes pendant 2-3 minutes. Baisser ensuite à feux doux, saler, poivrer, ajouter le persil, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide. 4 Retirer les champignons du feu, les hacher grossièrement et ajouter à ce mélange 2 cas de crème 5 Dérouler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé Avant de dresser le rôti en croûte, s’assure que les éléments sont bien égouttés et froids. 6 Étaler les champignons sur une bande aussi longue que le rôti puis étendre sur la largeur que devrait prendre le rôti la garniture devrait a peu près former un rectangle. 7 Badigeonner de lait la pâte autour de la garniture de champignons et couper les excédents de pâte 8Installer le rôti sur une des extrémités du rectangle ou se trouvent les champignons, puis saisir la pâte coté rôti et replier pour enfermer totalement la viande. Appuyer du bout des doigts pour souder les pliures 9 Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les 10 Dorez la surface, enfournez et faites cuire au four 10 min à 240°C 11 Baisser la température du four à 190°C et laisser cuire pendant encore 25 chaud , accompagné par exemple d’une poêlée de champignons forestiers ou de fagots de haricots verts.~~~~~~~~Mots clés Boeuf, croûte, champignon, cuisine au four, france Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -
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légumes pour accompagner rôti de boeuf en croûte
