3 Versez le cognac dessus et refermez la boite. 4. Placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures en la secouant fréquemment (mais doucement) pour imprégner le foie gras d'assaisonnement. 5. Sortez le foie et laissez-le 30 minutes à température ambiante, puis placez-le sur deux épaisseurs de film alimentaire. 6.Étonnez vos invités en faisant vous-même votre Foie Gras ! Il existe de nombreuses façons de faire soi-même son Foie Gras... Nous vous proposons la plus simple des recettes celle du Foie Gras traditionnel. A vous ensuite de l'enrichir et de l'agrémenter à votre guise. Ingrédients Pour un Foie Gras cru de canard de 550g environ sel fin 10g, poivre blanc 1g, 2 cuillerées à soupe d'alcool Armagnac, Sauternes ou autre vins blancs moelleux, ou encore un vin doux naturel VDN Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Banyls, etc. Préparation Première étape Enlever délicatement les veines, les tâches et les parties amères du foie avec la pointe d'un couteau, sans abîmer le lobe. Deuxième étape Assaisonner uniformément en saupoudrant sel et poivre. Vous pouvez également ajouter 1g de sucre. Placer le foie délicatement dans une terrine en terre cuite et tasser légèrement. Verser l'alcool sur le dessus du foie. Recouvrir le tout d'un film transparent et laisser les foies au frais s'imprégner de l'assaisonnement et de l'alcool durant 24h. Troisième étape Le lendemain, ôter le film plastique et fermer la terrine au moyen de son couvercle en terre cuite. Faire cuire au bain-marie, dans un four chauffé à 200C° pendant 45 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir sur le plan de travail puis passer au frigo. Après un jour ou deux au frigo, votre Foie Gras est prêt, vous pouvez le déguster immédiatement et placé au réfrigérateur on pourra le déguster dans la semaine pas davantage. Découvrez ci-dessous toutes nos recettes originales pour cuisiner le Foie Gras.
Non, non ne fait pas demi-tour, c’est totalement délicieux le foie-gras cuit à la vapeur ! Ça n’a rien d’une recette de régime bien tristounette non plus. C’est tout simplement bluffant et découvert cette façon de faire lors de l’atelier Neff pour découvrir le four vapeur qui a ensuite pris le chemin de ma cuisine. Alors les fêtes approchant, l’envie de faire mon foie-gras à la vapeur s’est très vite imposée. Surtout que j’avais envie de lui mettre un p’tit coup de confiture de piment d’Espelette à la façon d’Alain vous n’avez pas de four vapeur, je pense que cette recette est parfaitement adaptable à une cuisson vapeur dans une cocotte par 10 à 12 tranches épaisses 1 foie gras extra de canard du Sud-Ouest 550 g pour moi – 2 cuillères à café rases de sel fin – 1 cuillère à café rase de poivre blanc du moulin – 2 cuillères à soupe d’alcool Sauternes pour moi – 1 cuillère à soupe de confiture de piment d’Espelette1. Dé-veiner le foie gras sans éviter de vous acharner dessus. Y’a qu’à regarder ma photo c’est exactement le contraire de ce que j’ai fait. Mais après j’ai joué au chirurgien réparateur …2. Mélanger le sel, le poivre et l’alcool. Passer le tout au pinceau sur les lobes de foie gras. Si vous en avez fait des morceaux comme moi, mélanger le tout dans un saladier et ca ira aussi très Laisser mariner pendant 1 journée au Le lendemain, reconstituer le foie gras sous forme d’un gros boudin, le badigeonner de confiture de piment et l’entourer de deux couches de film cuisson puis de deux couches d’ Faire cuire le foie gras à la vapeur dans mon four Neff, 7 minutes sur une face, on retourne et encore 8 minutes. En 15 minutes le foie gras est Laisser refroidir pendant une heure à température ambiante avant de le laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de le servir il n’en sera que meilleur. Tags four vapeurfour vapeur Nefffoie gras
4personnes. 3 c.à .s. de vin Sauternes ou Montbazilla. sel fin. poivre blanc moulu. cannelle en poudre. 1. Foie gras de canard cru de 400 g environ. Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites. Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 4 Minutes Quantité 3 "boudins" Niveau de difficulté Difficile Symbole par excellence de la gastronomie française, le foie gras est un incontournable de nos repas de ensemble comment préparer avec notre machine Cookéo favorite, un foie gras maison…Une recette à base foie gras de canard réalisée au cookeo pour 4 personnes et qui prendra environ 4-5 minutes de cuisson sous pression. Retrouvez notre index dans la section entrée de notre index Note de la Recette /54 NoteRecetteCommentDescription Taille Texte Ingredients1 lobe de foie gras fraisPorto roséPorto rougeSelPoivreInstructions1. Dénerver le foie2. Mélanger le porto rouge et le porto rosé3. Mettre le foie dans le porto. Saler et poivrer4. Laisser macérer 24 heures5. Faire des boudins pas trop gros en enroulant dans plusieurs couches de papier cuisson bien serrée6. Faire cuire en cuisson rapide avec 200 ml d'eau le temps de cuisson dépend du diamètre du boudin ex 4 min de cuisson pour un boudin de 5 cm de diamètre7. Tremper immédiatement le froid gras dans de l'eau froide et le placer au frais pendant au moins 12 h avant de le Bon appétit ! Nombre de couverts 4 Prêt en 25 Minutes Type de RecetteEntrées Ingredient Foie Gras, Poivre, Porto, Sel A propos du Chef Autres Recettes Nombre de couverts 6 Temps nécessaire 50 Min Nombre de couverts 3 Temps nécessaire 8 Min Nombre de couverts 4 Temps nécessaire 5 Min 1 Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. 2. Mettez-le dans une cocotte en fonte ou à revêtement antiadhésif. Faites-le cuire à feu doux, à découvert, sans ajouter de matière grasse, 30 minutes pour un Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température 11 min Préparer au moins 3 jours à l’avance Ingrédients Foie gras cru 1er choix extra env. 500 g/pièce 1 Sel 1 cuillérée à café Poivre blanc 1/4 de cuillérée à café Sucre 3/4 de cuillérée à café Noix de muscade moulue 1 pincée Porto blanc facultatif 3 cl 1,5 verre à liqueur Graisse de canard 1 kilo Important Utiliser de préférence un foie gras déveiné. Recette Foie gras entier Technique pour déveiner les foies gras, vidéo » La veille Dans un bol, mélanger l’alcool et l’assaisonnement. Ouvrir le foie gras sans trop l’abimer, saupoudrer l’intérieur avec le contenu du bol. Refermer en redonnant la forme originale. Emballer dans un papier film alimentaire bien serré. Réserver 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain Dans une casserole, chauffer la graisse de canard à 70°C. Contrôler la température en mettant l’aiguillon du thermomètre dans la graisse. Immerger le foie, confire 11 min en maintenant la température à 70°C. Egoutter le foie gras sur une grille ou en sortant le panier/passoire comme suggéré plus bas en Astuce », laisser 30 min. Mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Emballer le foie gras dans un film alimentaire bien serré puis dans une feuille d’aluminium pour éviter un noircissement dû à la lumière. Replacer au réfrigérateur. Ce foie gras est encore meilleur après quelques jours. Il se conserve une dizaine de jours. Tranchage Chauffer la lame du couteau dans un pot d’eau chaude, l’essuyer et trancher. Astuces Pour un foie gras d’un poids supérieur à 500 g, compter 2 min de cuisson en plus par 100 grammes. Pour une cuisson et un égouttage facile, utiliser une cocotte minute avec le panier cuisson à la vapeur » posé au fond ou une casserole/passoire » initialement destinée à la cuisson des pâtes. Suivre la recette et égoutter le foie gras directement en sortant le panier. Gardez la graisse de cuisson au congélateur pour faire revenir des petites pommes de terre ou la réutiliser pour un confit. Le must Au moment du service, saupoudrer les tranches de foie gras d’un soupçon de fleur de sel. Pensez à consulter d’autres rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé basse températures et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètrecuisson foie gras a la cocotte minute
