🐀 Cailles Aux Morilles Et Vin Jaune

Presséede Filets de Caille aux Pommes Confites et Foie Gras, Gelée au Cidre-----Fricassée de Coq à la Crème et au Vin Jaune ou Noisettes de Joues de Bœuf à la Bourguignonne Gratin de Pommes de Terre, Asperges Vertes et Champignons Frais-----Plateau de Fromages Affinés-----Dessert (à choisir dans la carte) MENU à 24,00€ /pers.

Cne recette emblématique traditionnelle de fête franc-comtoise » qui réunie des produits régionaux qui sont Coq de Bresse jurassien, morilles francs-comtoises, vin jaune jurassien. Ingrédients pour 8 personnes 1 beau coq 3,5 kg 30 g de beurre 2 cl d’huile 50 g d’échalotes ciselées 50 g de farine 10 cl de marc du Jura ou cognac 1 litre de vin blanc du Jura 30 cl de vin jaune. Garniture 50 g de morilles séchées 150 g de crème épaisse 30 g de beurre + 20 g 5 cl de vin jaune 250 g de petits oignons grelots 1 c à c de sucre. Finition 200 g de crème épaisse 7 cl de vin jaune sel, poivre, muscade Progression du coq au vin jaune et morilles -Réhydrater les morilles dans 40 cl d’eau chaude. Ensuite filtrer l’eau et la réserver. Bien rincer les morilles, égoutter et réserver. -Chauffer le four à 190°. Couper le coq 2 cuisses, les hauts de cuisse en 2, les filets en 3 et les 2 ailes. Dans une cocotte, fondre 30 g de beurre et 2 cl d’huile. Colorer légèrement les morceaux de coq. Ajouter les échalotes, suer 3 minutes sans coloration. Verser le marc du Jura ou le cognac, flamber. Singer ajouter la farine, mélanger puis mouiller avec 1 litre de vin blanc du Jura , 30 cl de vin jaune et l’eau filtrée des morilles. Saler, poivrer. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 2h30. Pendant ce temps, dans une casserole, déposer les oignons grelots ils ne doivent pas se superposer, le sucre, 20 g de beurre. Verser de l’eau à hauteur. Cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau. A ce moment le beurre et le sucre forment un sirop. Bien enrober les oignons afin qu’ils soient bien brillants. Réserver. Dans une poêle, fondre 40 g de beurre, ajouter les morilles puis les sauter 2 minutes. Déglacer avec 5 cl de vin jaune, ajouter 150 g de crème. Cuire doucement à couvert 10 minutes. Réserver. Une fois le coq cuit, retirer les morceaux décanter. Passer la sauce, ajouter 200 g de crème. Cuire 5 minutes.Si besoin rectifier la liaison de la sauce en ajoutant un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau. Remettre le coq, la sauce et les morilles dans la cocotte. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter quelques râpures de muscade puis 7 cl de vin jaune, donner une ébullition.

La saveur très boisée des morilles, un peu proche de la noisette, s'allie harmonieusement aux accents de gibier des cailles. Ce plat est très léger et délicieux. Il se savoure avec les doigts, car les cailles, bien que dodues, ne présentent que deux morceaux bien en chair les suprêmes et les cuisses. J'ai choisi de les préparer en moitiés, ainsi le plat est moins trivial car on y reconnaît moins l'animal... Pour 6 6 cailles dodues 30 morilles séchées Une échalote Une brick de crème de soja Un filet d'huile d'olive Une trentaine de grains de raisin muscat épépinés Un verre de Cognac de l'Ile de Ré bien sûr ! Action Laver les morilles sous un filet d'eau fraîche les placer dans une passoire et faire couler l'eau dessus, en les retournant dans tous les sens. Cela ôtera une bonne partie du sable qui pouvait se loger dans les trous des chapeaux. Puis les hydrater 1/4 d'heure dans un grand bol d'eau fraîche additionné du jus d'un demi citron. Jeter l'eau qui contient encore un peu de sable et les hydrater à nouveau 1/2 heure dans un grand bol d'eau. Les bouger de temps à autre sans remuer le sable qui aura peu se déposer au fond. Faire revenir une échalote dans l'huile d'olive. Couper les cailles en deux avec un couteau bien affûté. Faire revenir dans l'huile d'olive, avec l'échalote, les 12 morceaux dans une grande poêle, en les retournant pour qu'ils prennent couleur des deux côtés. L'opération se fait en deux temps, tous les morceaux ne peuvent pas tenir dans la poêle d'un coup. Puis répartir le tout dans un grand plat allant au four et cuire avec un fond de Cognac devinez lequel - et les grains de raisin, pendant 30 minutes à 180°. Pendant ce temps récupérer les morilles sans trop troubler l'eau de réhydratation les prendre une à une sans rien remuer. Garder l'eau en la versant doucement dans un récipient, de façon à ne pas faire remonter le fond, qui conserve sans doute encore quelques grains de sable. Faire revenir les morilles à la poele dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Dans la même poele faire réduire le jus d'hydratation des champignons. Assaisonner. Lorsqu'il a presque réduit, ajouter la crème de soja puis réintégrer les morilles. Lorsque les cailles sont cuites, verser dessus la sauce et les morilles et servir bien chaud. Taste report Absolument délicieux et raffiné, ce plat est très léger. Il trouve toute son harmonie associé à une écrasée de céleri... Un filet de citron bio apporte une touche de peps ! La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Chapontruffé aux morilles Publié le 10/12/2007 - 00h00. Ingrédients pour 1 chapon 1 petite truffe en boîte Vin blanc 100 g de morilles déshydratées 1 petit pot de crème 1 jaune d'oeuf 10 g de beurre Sel, poivre du

DesPoules et des Vignes à Bourgueil vend ses produits sur Pourdebon. Jeune agriculteur, j’ai été séduit par la Région de Bourgueil , entre Loire, For

Poulet aux morilles et au vin d’Arbois Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine C’est en cherchant une recette pour ma belle-sœur que j’ai découvert celle de Virginie et sans hésiter j’ai changé mon menu du lendemain pour préparer ce Poulet aux morilles et au vin d’Arbois. Il a fait le régal de mes enfants et petits enfants qui arrivaient pour passer les fêtes. Bien sûr j’ai pris quelques libertés avec la recette mais le résultat a été à la hauteur de mes espérances… Poulet aux morilles et au vin d’Arbois Pour 6 Croquants-Gourmands – 8 belles cuisses de poulet 2 kg – 40 g de morilles déshydratées – 300 g de morilles surgelées – 3 échalotes – 3 gousses d’ail – 600 ml 500 + 100 ml d’eau – 1,5 tablette de bouillon de volaille – 750 ml de vin d’Arbois – 600 ml 500 + 100 ml de crème entière – 20 g de farine 80 g 25 + 35 +20 g de beurre – huile d’olive – sel & poivre du moulin 1 grande sauteuse 1 grand plat à four Préchauffage du four à 190°C Mettre les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède pendant au-moins 30 minutes. Les rincer et les égoutter soigneusement. Rincer aussi les morilles surgelées. Partager les morilles en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’eau avec les tablettes de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Faire chauffer dans une grande sauteuse un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre et y faire dorer les cuisses de poulet des 2 côtés. Jeter le gras de cuisson. Mettre dans la sauteuse 500 ml de bouillon avec 500 ml de crème et le vin d’Arbois. Poivrer, porter à ébullition puis rajouter les morceaux de poulet. Laisser cuire à frémissement et à découvert pendant 50 minutes environ à vérifier tout dépend de la volaille et de la grosseur des morceaux. Pendant la cuisson du poulet, il est temps de s’occuper des morilles. Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé. Faire suer les échalotes à feu très doux sans coloration dans 35 g de beurre fondu pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail et laisser encore revenir pendant quelques minutes en remuant. Ajouter enfin les morilles et remuer pour bien les enrober de gras, pendant 1 minute. Ajouter les 100 ml de bouillon restant, poivrer. Incorporer les 100 ml de crème. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, pour que la crème réduise. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et tenir au chaud. Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux et les déposer dans un grand plat. Préparer un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine et y ajouter une louche de sauce de cuisson du poulet. Bien remuer avant de mélanger avec le reste de la sauce, amener à ébullition en remuant. À ce moment, la sauce est bien onctueuse et bien nappante ». Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement. 1 Verser la sauce sur les morceaux de poulet. Couvrir le plat soigneusement pour moi une feuille de papier cuisson doublée d’un papier d’aluminium. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes le temps que la viande soit bien chaude. J’ai servi dans des assiettes chaudes en compagnie d’un riz Pilaf. Il n’y a plus qu’à… se régaler! À propos de la recette 1 J’ai préparé le Poulet aux morilles et au vin d’Arbois la veille et j’ai gardé le plat de poulet bien emballé et la sauce au frais. Au moment du repas, j’ai fait réchauffé tout doucement la sauce avant de la verser sur le poulet et de réchauffer le tout au four. Paroles de Gourmands Magnifiquement bon a dit Mischa, les assiettes ont été vidées en un temps record!! Source et recette originale Les recettes de Virginie Dans la cuisine de 1&2 – Renée B ma belle-sœur – 3&4 – Anne-Marie Do – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous.

FUaZhW0.

i252eufydf.pages.dev/976

i252eufydf.pages.dev/97

i252eufydf.pages.dev/99

i252eufydf.pages.dev/463

i252eufydf.pages.dev/765

i252eufydf.pages.dev/454

i252eufydf.pages.dev/492

i252eufydf.pages.dev/729

i252eufydf.pages.dev/766

cailles aux morilles et vin jaune